咖啡烘焙系统图片制作教程(咖啡烘焙设备)

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本文目录一览:

咖啡烘焙原理?

咖啡豆烘焙是一种物理或化学反应过程,主要是通过加热,改变咖啡豆的物理属性和化学属性,从而产生特定的口味、香味和色泽。

在咖啡豆烘焙过程中,典型的物理和化学反应有梅纳反应和焦糖反应。

梅纳反应

梅纳反应中,咖啡豆中的氨基酸和糖类物质会在高温下结合,形成新的物质。这些物质具有芳香、酸味和苦味等特点,对咖啡的口味和香味产生重要影响。

焦糖反应

焦糖反应也是非常关键的反应过程。在高温下,糖类物质会分解,产生一系列分子,如半乳糖和果糖醛。这些分子具有甜味和香味,能够增加咖啡的甜味和香味。

总体来说,烘焙过程中会改变咖啡豆的外观、水分、咖啡因、糖类物质、酸类物质和其他香味物质。

咖啡豆烘焙三种方法?

1.

浅度烘焙(肉桂烘焙)──当豆子迸发出第一声轻响,体积同时膨胀,颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味,质感和口感都尚未充分发挥,一般做为罐装咖啡使用。

2.

中焙(城市烘焙)──咖啡豆呈现出优雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可适度释放芳香,因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡,多选择这种烘焙方法。在20分钟时,油脂开始浮出表面,豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色,称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点,咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。

3.

深焙(意式烘焙至法式烘焙)──咖啡豆的颜色越深,风味也更甘甜香醇,这时油脂已化为焦糖,苦尽回甘,余味无穷,最适合酝酿强劲的意大利Espresso,所以又称为意式烘焙法。

1、极浅烘焙(LIGHT Roast):烘焙程度;极浅度烘焙,又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此状态几乎不能饮用。一般用在检验上,很少用来品尝。

2、浅烘焙(CINNAMON Roast):烘焙程度;浅度烘焙,又名肉桂烘焙。一般的烘焙度,外观上呈现肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度强,为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

3、微中烘焙(MEDIUM Roast):烘焙程度;中度烘焙,又名微中烘焙。中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的,除了酸味外,苦味亦出现了,口感不错。香度、酸度、醇度适中,常用于混合咖啡的烘焙。

如何在家烘焙咖啡豆?

在家烘焙咖啡豆的方法:

1.把咖啡豆放入手网中;

2.再把手网放在瓦斯炉上加热;

3.烘烤时不停地翻炒咖啡豆;

4.最后把它放在风扇上,使其降温。

烘烤中不停翻炒豆子是为了让咖啡豆均匀受热。降温的方式有很多种,降温的目的是让咖啡豆降温,避免咖啡豆持续加热,增加烘焙度。

清洗咖啡豆;

放入烤箱中烘培,平铺均匀,先150-170度,烘培20分钟左右,蒸发水分;烘培中,经常翻动咖啡豆,保证其均匀受热;

再200-230度左右,烘培30分钟左右;可根据个人口味的喜好,调整烘培时间;喜欢苦味,浓香的感觉,可以深度烘培,增加烘培时间;喜欢淡淡,酸爽感觉的,可以浅度烘培,减少烘培时间;

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